El equipo del Taller de Repostería de Fundacion Ansias San Justo continúa con su capacitación, en este caso última fase de piononos y bizcochuelos: los rellenos y coberturas.
Imaginen la satisfacción de poder sorprender a sus seres queridos con un pionono de chocolate relleno de crema de avellanas o un bizcochuelo de vainilla con una cubierta de merengue brillante. Pero más allá de las habilidades culinarias, lo más importante será la dedicación que pongamos en cada creación.
Como siempre, te dejamos la receta para el hogar:
RELLENOS Y COBERTURAS:
CREMA DE MANTECA:
INGREDIENTES: 6 yemas – 187 gr de azúcar – 375 gr de manteca – Es vainilla
PREPARACIÓN:
1- Batir las yemas hasta formar una crema.
2- Llevar el azúcar en una cacerolita con agua hasta formar un almíbar a 117 grados centígrados.
3- Volcar en forma de hilo el almíbar sobre las yemas y batir hasta enfriar.
4- Incorporar poco a poco la manteca a temperatura ambiente. Batir hasta ligar y formar una textura lisa. Incorporar la esencia.
CREMA BARILOCHE:
INGREDIENTES: 200 gr dulce de leche – 40 gr manteca – 60 gr chocolate semiamargo
PROCEDIMIENTO:
1- Fundir el chocolate junto a la manteca.
2- Incorporar al dulce de leche integrando bien.
GANACHE DE CHOCOLATE:
INGREDIENTES: 150 gr de chocolate – 150 gr de crema
PREPARACIÓN:
1- Calentar la crema
2- Volcar sobre el chocolate.
3- Integrar bien. Enfriar antes de usar.
PRALINÉ DE ALMENDRAS:
INGREDIENTES: 200 gr azucar – 100 gr almendras
1- Hacer un caramelo seco con el azúcar
2- Incorporar las almendras picadas
3- Volcar sobre un silpat y dejar enfriar.
4- Picar antes de utilizar
Galería de fotos
